کاری – کیفیت نان در بیرجند طی ماههای اخیر
به شدت افت کرده و در کنار آن، افزایش قیمتها باعث نارضایتی گسترده شهروندان شده است. مردم از کاهش تنوع نان، استفاده از آرد نامرغوب و افزایش ضایعات گلایه دارند و نانوایان نیز خواستار حمایتهای دولت برای بهبود شرایط هستند.
کیفیت نان؛ دغدغه اصلی خانوادهها
صدای مردم بیرجند از محلههای مختلف یک صداست؛ کیفیت پایین نان و افزایش قیمتها به معضل بزرگ روزمره آنها تبدیل شده است.حمیده الهیاری، ساکن یکی از شهروندان بیرجندی، میگوید: نانهایی که با آرد کامل درست میکنند، چند ساعت بعد سفت میشوند و غیرقابل خوردن میشوند. نانوایی دولتی هم در دسترس نیست. ساره مزروعی، شهروند دیگر، تاکید میکند: نانهای دولتی گرچه قیمت مناسبی دارد اما کیفیت نان پایین است و نانوایان مجبورند از روشهای ماشینی استفاده کنند و خبری از مهارتهای قدیمی نیست.نسرین قربانی از محله مدرس نیز با اشاره به نان سنگک، میگوید: دو هفته پیش کیفیت نان سنگک واقعاً افت کرده بود، احتمالاً به دلیل آرد نامرغوب بود. به ناچار به نان آزاد روی آوردم ولی آن هم کیفیت مطلوب ندارد.
شکایت از کاهش تنوع
و حذف نانهای سنتی
مردم میگویند: تنوع نان کاهش یافته است. نان بربری که یکی از نانهای محبوب بود، به دلیل مشکلات تامین آرد و هزینهها رو به کاهش گذاشته است.یک شهروند اظهار کرد: «نانواییهای بربری یا دیگر نانهای سنتی در حال حذف هستند و این موضوع تنوع انتخاب را از ما گرفته است. افسانه رضایی، مشتری نانوایی سمولینا، میگوید: «قبلاً این نانوایی در محله مدرس بود، اما به دلیل اجاره بالا به محل دیگری منتقل شده است که برای برخی خانوادهها سختی دارد.»
نانواهای بیرجند هم در گفتگو با خبرنگار آوا از شرایط سخت صنف خود و مشکلات تامین آرد و تجهیزات خبر دادند و خواستار حمایتهای دولتی شدند تا بتوانند هم کیفیت نان را حفظ کنند و هم سفرهشان را کوچکتر نشوند.یکی از نانوایان بیرجندی با اشاره به مصرف بالای نان در کشور گفت: مردم ما از پرمصرفترینها در جهان هستند و نان، اصلیترین نیاز روزمرهشان است، اما صنف نانوایان در وضعیت نامساعدی به سر میبرد.وی با بیان اینکه دولت باید با ارائه تسهیلات ارزان قیمت برای توسعه نانواییها و خرید دستگاههای با استهلاک کمتر، کاهش مالیاتها و حمایتهای دیگر، به نانوایان کمک کند، ادامه داد: این اقدامات مانع از افزایش قیمت نان و کوچکتر شدن سفره نانوایان خواهد شد.این نانوا تاکید کرد: نباید فشارهای موجود را با خرج از جیب نانوا جبران کرد؛ ما هم جزو مردم و اقشار متوسط هستیم و انتظار داریم صدایمان شنیده شود.نانواهای دیگر نیز از مشکلاتی مانند کیفیت پایین آرد، نوسانات تامین مواد اولیه و هزینههای بالای تولید گلایه کردند و خواستار اقدامات جدی مسئولان شدند.
قیمت نان به روز رسانی می شود
مهدی جعفری، معاون اقتصادی استاندار، در
حاشیه جلسه کارگروه تنظیم بازار استان اعلام
کرد که قیمت نان دولتی در استان به زودی
بهروزرسانی خواهد شد. وی با اشاره به افزایش
هزینههای تولید از جمله اجاره، دستمزد، بیمه و مواد اولیه، گفت که طی دو ماه گذشته بررسیهای دقیق برای اصلاح قیمت نان انجام شده است. جعفری افزود: هدف از این افزایش قیمت، علاوه بر جبران هزینههای نانوایان، ارتقای کیفیت نان عرضهشده به مردم است. وی همچنین از ادامه نظارتهای مستمر بر بازار کالاهای اساسی خبر داد و گفت که وضعیت تأمین نهادههای دامی، برنج، شکر، مرغ و روغن تحت کنترل است و کمبودی در بازار وجود ندارد.معاون استاندار تاکید کرد: توزیع ۸۰۰ تن برنج پاکستانی با قیمت مصوب از فردا آغاز میشود که قیمت آن برای مصرفکننده یک میلیون تومان خواهد بود؛ این نرخ اختلاف قابل توجهی با بازار آزاد دارد. وی در پایان خاطرنشان کرد که اعضای کارگروه تنظیم بازار در مرکز استان و فرمانداران در شهرستانها مسئول پیگیری ذخیرهسازی و مدیریت بازار کالاهای اساسی هستند تا ثبات و تامین نیاز مردم تضمین شود.
چالشهای نانوایان؛ کیفیت آرد
نیروی کار و قوانین محدودکننده
جواد مختاری ، رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند هم در گفتگو با خبرنگار ما با اشاره به چالشهای کیفیت نان و مشکلات تامین آرد در استان، اظهار کرد: «اگرچه کیفیت آرد نسبت به گذشته بهتر شده است، اما همچنان کیفیت آرد بیرجند پایینتر از استانهای همجوار مانند مشهد است. این تفاوت کیفیت باعث شده نانوایان دولتی که مجبور به استفاده از آرد سهمیهای هستند، با مشکلات زیادی روبرو شوند.»وی افزود: «نانوایان آزادپز به دلیل امکان خرید آرد از سایر استانها، عموماً آرد با کیفیتتری در اختیار دارند که به بهبود کیفیت نان کمک میکند. لذا پیشنهاد میکنم مسئولان امکان خرید آرد با کیفیت از استانهایی مانند مشهد را حداقل برای نانوایان دولتی فراهم کنند تا بتوانند کیفیت نان را ارتقا دهند. مختاری در ادامه به آموزش نانوایان اشاره کرد و گفت: «اتحادیه نانوایان کلاسهای آموزشی تخصصی برای انواع نانواییها برگزار کرده و میکند تا کیفیت پخت نان ارتقا یابد. همچنین، نانوایانی که به دلایلی مانند جابهجایی یا تغییر پروانه کسب نیاز به گواهینامه آموزش دارند، از طریق سازمان فنی و حرفهای گواهینامه معتبر دریافت میکنند.»رئیس اتحادیه نانوایان بیرجند به موضوع ضایعات نان نیز پرداخت و گفت: «یکی از دلایل اصلی ضایعات نان، قیمت پایین آن است که هم تولیدکننده و هم مصرفکننده را به عدم رعایت دقت در مصرف ترغیب میکند. به عبارتی، اگر قیمت نان واقعیتر بود، میزان ضایعات کمتر میشد.»وی با اشاره به وضعیت تولیدکنندگان خانگی گفت: «تولیدکنندگان خانگی نان، مجوز قانونی ندارند و تحت نظارت اتحادیه نیستندو کنترل کیفی دقیقی بر محصولاتشان وجود ندارد.
آرد ۱۸ درصد بربری
در بیرجند حذف شده است
مختاری همچنین به مسئله سبوسگیری آرد پرداخت و بیان کرد: «بر خلاف دیگر استانها، آرد ۱۸ درصد بربری در بیرجند حذف شده است که این موضوع موجب تیرگی و کاهش کیفیت نان شده است. همچنین رعایت نکردن استاندارد شماره ۱۰۳ در سبوسگیری، مشکلات کیفی زیادی به وجود آورده است.»وی درباره مشکل کمبود نیروی کار ماهر در نانواییها گفت: «کمبود کارگر ماهر و عدم توان نانوایان برای پرداخت دستمزد مناسب به دلیل پایین بودن نرخ نان نسبت به هزینههای تولید، یکی دیگر از معضلات است. این موضوع به خصوص در زمینه نان بربری بسیار مشهود است و ممکن است در آینده این نوع نان محبوب از سفره مردم استان حذف شود.»وی با بیان اینکه پرداخت نکردن ۴۰درصد کمک هزینه نانوایان توسط دولت از اول تیر ماه متاسفانه به مشکلات نانوا افزوده شده، اضافه کرد: قطعی کارتخوان های هوشمند نانینو باعث کاهش پخت نانوا و در نتیجه کاهش سهمیه ارد نانوایی می شود که در انتها با کاهش ساعت کاری همراه است و شهروندان با درب بسته نانوایی مواجه می شوند
مختاری به تصمیمات سلیقهای در حوزه نان اشاره کرد و اظهار کرد: «حذف آرد ۱۸ درصد، ممنوعیت پخت نان با افزودنیهای مجاز و ممنوعیت پخت نان بربری کنجدی از جمله تصمیماتی است که برخلاف روال سایر استانها اتخاذ شده و باعث کاهش کیفیت و تنوع نان شده است. متأسفانه با وجود وعدههای متعدد مسئولان، تاکنون پاسخگویی و حمایت لازم صورت نگرفته و بازرسیهای سختگیرانه و مچگیری جای راهکارهای حمایتی را گرفته است.
نگرانی مردم از سلامت نان
شهروندان همچنین نگران سلامت نان هستند
و معتقدند استفاده از آرد نامرغوب و افزودنی
غیرمجاز ممکن است به سلامت آسیب بزند.
آنها خواهان نظارت بیشتر و شفافیت در روند تولید ناناند.مشکلات نان در بیرجند ریشه در ضعف کیفیت آرد، هزینههای بالا،
محدودیتهای قانونی و کاهش مهارت نانوایان دارد. تا وقتی که مسئولان به این موضوعات توجه نکنند، کیفیت نان همچنان افت خواهد کرد و نارضایتی مردم افزایش مییابد. نان کالای حیاتی سفره مردم است و رفع مشکلات آن نیازمند مدیریت، برنامهریزی و حمایت جدی از تولیدکنندگان و مصرفکنندگان است.
